إعداد الجدول ، الفروق الدقيقة الهامة ، تسلسل ، كيفية تزيين

تحيط الوجبة العائلية المشتركة ، وخاصة في مناسبة رسمية ، بعدد من القواعد والتقاليد. من بين الأماكن الهامة إعداد الطاولة - إنه نوع من الطقوس المصممة لخلق مزاج مناسب للضيوف ، وتملأ الغرفة بروح المرح والاحتفال. لا توجد ولا يمكن تفاهات. كل شيء مهم: اختيار وحجم مفرش المائدة ، وترتيب لوحات ، والسكاكين ، والنظارات ، ووجود الديكور.

قواعد وتسلسل آداب الخدمة

مصطلح "خدمة" يأتي من خدمة الكلمة الفرنسية. ولكن هذا لا يتعلق فقط بطاولة وضعت مع الطعام. تحت هذا التعبير ، نفهم سلسلة كاملة من الإجراءات المترابطة:

إعداد الجدول - نشر مفرش المائدة ، ووضع أدوات المائدة ، والزينة ؛
تقديم الأطباق - تزيين الطعام قبل التقديم ؛
تقديم النبيذ - قم باختيار وتقديم المشروبات المناسبة لكل طبق.

اعتمادا على وقت الوجبة ، هناك:

حصص منفصلة للإفطار والغداء ؛
خيار المساء (العشاء ، الاستقبال ، الولائم).

يشمل العرض الاحتفالي أو الرسمي الطرق التالية لتقديم الأطباق:

الروسية. في هذا النموذج ، يتم توزيع الطعام مقدمًا في أجزاء منفصلة في المطبخ أو البوفيه. التقديم متتالي - يظهر كل طبق على الطاولة في الوقت المناسب.
الإنجليزية. يدور النادل حول جميع الضيوف ويقدم لهم وجبة. أيضا ، يتضمن عمله وضع أجزاء على لوحات.
الفرنسية. هذا الخيار يسمح بمزيد من الحرية. يتم وضع جميع الأطباق على الطاولة مباشرة ، ويتناول الضيوف أطباقهم المفضلة لوحدهم. لا حاجة لانتظار النادل أو تقديم وجبة أخرى. لا يمكنك أن تقتصر على حصة واحدة ، تأخذ قليلا جدا من واحد أو آخر الأشياء الجيدة أو حتى التخلي عنها تماما.

تبدأ كل الخيارات بأهم شيء - طاولة مغطاة بملاءة. ثم توضع عليها ألواح ونظارات وأدوات مائدة وتوابل للتوابل ، وتوضع المناديل. اللمسة النهائية هي الديكور. اعتمادًا على موضوع الحدث ، تم تزيين الطاولة بأزهار نضرة وشموع وإكسسوارات مناسبة لهذه المناسبة (فروع التنوب في عيد الميلاد وسلال عيد الفصح مع البيض ومنمنمات الزفاف والديكورات الأخرى).

الطريقة الروسية لتقديم الأطباق

الإنجليزية

اللغة الفرنسية

كيف تصنع مفرش المائدة

تعيين المنسوجات على الطاولة لهجة للخدمة بأكملها. إن مفرش المائدة كخلفية يمكن أن يؤكد على حظة اللحظة ، أو العكس ، يفسد المزاج. لذلك ، يجب أن تكون نظيفة بطهارة ، كاملة ودون جرجير. يتم فحصها مسبقا ، وغسلها وتسويتها.

لتغطية طاولة مع قماش القنب ، حتى شفافة تماما ، لهجة سيئة. إذا كان هناك قلق من أن مفرش المائدة قد يتسخ ، فضع فوطًا من القماش أو من البلاستيك أو الحصير تحت كل صفيحة. لكن هذا ليس هو الخيار الأفضل للمناسبات الخاصة.

وفقًا للقواعد العامة لإعداد الجدول ، يتم اختيار مفرش المائدة وفقًا لمناسبة الاحتفال:

يتطلب الاستقبال الرسمي Kamchatka الأبيض. ما يسمى الكتان أو القطن مفرش المائدة ، المنسوجة مع أنماط محدبة لامعة. يمكنك استبداله بملاءة أو كتان ناعم ، ولكن يبدو أن كامتشاتكا أكثر نعومة. يتم وضع بطانة ناعمة أسفل مفرش المائدة الرئيسي بحيث لا تدق أدوات المائدة والأطباق أثناء التقديم وأثناء الوجبة. لهذا الغرض ، استخدم شعر أو شعر ، قطع لحجم كونترتوب. لإعداد الجدول في المنزل ، يمكنك استخدام ورقة مطوية عدة مرات.
يمكن تزيين حفل عشاء في قصر قديم أو غرفة مصممة على طراز "عش نبيل" بدانتيل أو مفرش مزين بالتطريز. ومع ذلك ، لا تختار أنماط مشرق ومورقة.
بالنسبة للاحتفالات العائلية الهادئة وتقديم طاولة احتفالية في المنزل ، فإن المطرزات الأنيقة والخفيفة أحيانًا تكون أكثر ملاءمة. في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من أن النموذج يقع بشكل متماثل تمامًا مع حدود الجدول.
الآداب الحديثة تسمح باستخدام مفارش المائدة الملونة ، المتطابقة لمطابقة الخزف والمناديل. ومع ذلك ، فمن غير المرغوب فيه الحصول على بعيدا مع الألوان الزاهية. ظلال الباستيل الناعمة التي تم اختيارها مع مراعاة أسلوب الغرفة والديكور ومناسبة الاحتفال ستبدو جيدة. على سبيل المثال ، ستضيف النغمات المزرق والأخضر البرودة إلى غرفة الطعام المشمسة ، وستظل درجات اللون الأصفر دافئة في الشتاء البارد.
ستكون مفارش المائدة المتنوعة ذات الألوان الزاهية أكثر من مناسبة في حفلة أو حفل للأطفال. يعد إعداد الطاولة بألوان العصير مقبولًا لتناول الإفطار أو شرب الشاي.

وفقًا لقواعد إعداد الجدول ، وفقًا لقواعد السلوك ، يُسمح فقط بوضع أطباق أحادية الصوت بدون نقش على مفرش طاولة متنقل. يجب أن يتطابق الديكور في هذه الحالة مع نظام الألوان المحدد.

الاستقبال الرسمي

حفل عشاء

للاحتفالات العائلية

لحفلات الأطفال

قبل الاستخدام ، يجب تسويت المائدة ، حتى لو تم تخزينها بعناية فائقة. تقليديا ، تتركز الطيات الرأسية والأفقية التي تنعم بها بشكل صارم. عند وضعها على الطاولة ، يجب عليهم تقسيم سطح العمل إلى أربعة أجزاء متساوية ، بحيث يتم دمج مركز الأثاث مع مركز اللوحة.

كيفية تغطية الجدول مع مفرش المائدة:

قم بهز قطعة أثاث لتشكيل فجوة هوائية ؛
الجمع بين مراكز الجدول و مفرش المائدة.
ضع بحيث تغطي زوايا اللوحة الساقين ، وانخفضت الحافة بمقدار 30-50 سم (أقل - ليس إرضاءً جمالياً ، أكثر - غير مريح).

في نهايات مائدة الطعام ، قد تتدلى مفرش المائدة قليلاً ، ما لم يجلس الضيوف هناك. لطاولة البوفيه ، وعادة ما تستخدم مفرش المائدة طويلة إلى حد ما ، حيث لا يتم توفير المقاعد على الطاولة. ومع ذلك ، يجب أن لا تلمس الأرض.

يسهل نشر مفرش المائدة النشوي على الطاولة وأسهل غسله. تغطي طبقة النشا بكثافة ألياف النسيج ، ولا تسمح بامتصاص الأوساخ والدهون. عند الغسيل ، ينتشر هذا الحاجز غير المرئي بسرعة ، مع الأخذ به معظم الأوساخ.

كيفية ترتيب لوحات

قبل تقديم الطاولة ، تحقق بعناية من الأطباق والسكاكين والنظارات والنظارات. يجب أن يلمع بنقاء. حتى لو كانت جميع الأطباق نظيفة تمامًا ، فيجب أن تمسح بقطعة قماش ناعمة جافة حتى تشرق الطاولة المخدومة حقًا.

تصنف جميع أنواع اللوحات حسب الحجم والغرض:

التقديم. مسطح تمامًا ، قطره لا يقل عن 30 سم ، ومنه تبدأ الطاولة. على طبق التقديم ، ضع الأطباق لجميع الأطباق الأخرى. في بعض الأحيان يختلف بصريًا عن بقية الخدمة ، على سبيل المثال ، مصنوع من البورسلين أو الفضة باهظة الثمن. يبقى على الطاولة حتى يتم تقديم الحلوى.
الحساء. القطر 20-24 سم ، سعة 250-300 مل. يقدم فقط عند تقديم الدورات الأولى ، خاصة لشوربة الكريمة. بالنسبة للمرق الشفافة ، يتم توفير كوب خاص من 350-400 مل ، بمقبض أو مقبضين. إذا لم يكن الحساء مخصصًا ، يتم تقديم طبق مقبلات بدلاً من ذلك. عند تقديم الطبق الأول ، يتم وضع الأطباق بشكل صارم في مركز التقديم.
فطيرة متجر. يبلغ قطرها من 16 إلى 18 سم ، ويوضع عليها خبز أو خبز محمص أو زبدة أو فطائر.
لوحة الطعام الضحلة. قطر 27-32 سم لتقديم الأطباق الرئيسية مع الأطباق الجانبية.
العشاء الكبير (26-31 سم). لمختلف الوجبات الخفيفة وأطباق اللحوم الباردة والحلويات الساخنة مع الصلصة.
مطعم صغير للوجبات الخفيفة (20 سم). مناسبة فقط للوجبات الخفيفة الباردة.
حلوى عميقة (20 سم). لتقديم الحلويات مع الصلصات.
حلوى صغيرة (20 سم). يقدم الحلويات أو الفواكه.

بطبيعة الحال ، لا يمكن ولا ينبغي أن تستوعب جميع أنواع اللوحات المدرجة ، حتى أكثرها اكتمالًا ، والتي تتم وفقًا لجميع القواعد. يعتمد اختيار أدوات المائدة والأواني الزجاجية على قائمة الحفلات.

خدمة

وجبة خفيفة-بار يقدم الفطائر

لوحة العشاء الضحلة

العشاء كبيرة

العشاء الصغيرة

حلوى صغيرة

حلوى عميقة

تخطيط لوحة:

يتم وضع طبق التقديم بشكل صارم مقابل كرسي كل ضيف. يجب أن تكون هناك فجوة لا تقل عن 50 سم بين حواف الأطباق المجاورة ، وتأكد أيضًا من ألا تتجاوز المسافة بين حافة الطاولة والجهاز 1 سم.
على رأس أول طبق الأطباق للوجبات الخفيفة. في النسخة المنزلية "لكل يوم" ، يمكن أن تلعب دور الخدمة.
على اليسار ، على مسافة 10-15 سم ، ضعي قطعة خبز أو طبق دائري. محاذاة مراكز الأطباق أو حوافها العليا. وفقًا لقواعد السلوك ، تسمح قواعد إعداد الجدول لكلا الخيارين.

يتم تقديم الحلوى ، وأطباق الوجبات الخفيفة ، والشوربات ، وأطباق المائدة أثناء الوجبة ، عندما يحين دور كل طبق.

يتضمن العرض المناسب للمناسبات الخاصة مجموعة مختارة من الأطباق بتناغم: مجموعة واحدة أو أكثر من الأطباق المطابقة. خيار مثالي - منتجات عادية بدون نقش وأشكال هندسية صارمة.

السكاكين الموقع

يعتمد نوع وكمية وتخطيط الأجهزة على الطاولة على قائمة الولائم. على سبيل المثال ، بالنسبة للأطباق ذات الملمس الناعم (المعكرونة ، المعكرونة ، البيض المخفوق ، الهلام ، الخضار) ، لا يتم تقديم السكين. يؤكل فقط مع شوكة. في السابق ، وبدون مساعدة السكين ، أكلوا أيضًا شرحات ، شنيتزيلز ، فطائر ، فطائر. الآن تم رفع هذا الحظر. يمكن استخدام السكين حتى في الزلابية ، إذا كان الضيوف أكثر راحة.

إن تذكر كيفية وضع الأدوات بشكل صحيح أمر بسيط للغاية: الأقرب إلى اللوحة هو تلك التي ستكون مطلوبة في وقت لاحق أكثر من غيرها. وهذا يعني أن أبعد سكين وشوكة سيتبين أنهما أبعد ما يكون عن الطبق ، والحلوى هي الأقرب.

هناك عدة أنواع من الملاعق:

غرفة طعام ، مع كوب ممدود - تقدم مع الحساء ؛
مرق ، جولة.
الحلوى ، في شكل مماثل لغرفة الطعام ، ولكن أصغر - تقدم مع الحلويات التي لا تحتاج إلى قطع ؛
غرفة الشاي
القهوة - أقل بقليل من الشاي ؛
ملعقة الآيس كريم - كوب يشبه ملعقة صغيرة ، لكن المقبض يبلغ ضعف طوله ؛
سلطة - يحدث مع وبدون أسنان.

بالنسبة للكافيار ، المعجون ، الصلصات ، السكر ، هناك أيضًا ملاعق خاصة ، لكن لا يتم وضعها على الفور ، ولكن يتم تقديمها مع الطبق.

الأصناف الرئيسية من الشوك:

غرفة الطعام - لجميع الأطباق الساخنة ، باستثناء الأسماك ؛
الحلوى.
الأسماك.

هناك أيضًا شوكات للأسماك الإسبرطية ، السلطعون ، السباغيتي ، بلح البحر ، الكركند ، المحار ، الرنجة ، الليمون ، الزيتون. إذا لم يكن من الواضح كيفية استخدام هذا الجهاز أو ذاك ، فإن القواعد تسمح لك بطلب المشورة من النادل.

تنقسم السكاكين إلى:

الجدول - لجميع الدورات الثانية ، باستثناء الأسماك ؛
مطعم للوجبات الخفيفة - أصغر ؛
مجرفة سكين للأسماك.

يتم وضع سكين للزبدة أو الجبن في وعاء شائع ، وسكين الفاكهة ضروري فقط عندما يتم تقديم الفواكه غير المقشرة (التفاح والكمثرى والبرتقال) للحلوى.

أنواع الملاعق

أصناف من الشوك

أنواع السكاكين

التصميم السليم للأجهزة لتناول الإفطار:

في الوسط وضعوا حاملًا جانبيًا (صفيحة مسطحة كبيرة) ؛
يجب أن يكون هناك طبق عصيدة عميق في الأعلى ؛
على يمين صفيحة التقديم ، ضع سكينًا بشفرة على اليسار وملعقة ؛
على اليمين وأعلى قليلاً يجب أن يكون هناك كوب شاي مع ملعقة على الصحن.
في الزاوية اليمنى العليا - أكواب للعديد من المشروبات (العصير والماء والحليب) ؛
إلى يسار الموقد يتم تقطيع الشوكة ؛
على يسار الشوكة هو منديل.
في الركن الأيسر العلوي صفيحة خبز بسكين زبدة.

موقع السكاكين لمناسبة خاصة:

بدقة في وسط الجدول هو طبق تقديم كبير.
في الأعلى حساء (إذا كان هناك حساء في القائمة) أو طبق وجبة خفيفة ؛
على اليمين بالترتيب التنازلي: سكين الطاولة ، سكين المأكولات البحرية ، ملعقة للطبق الأول ، منديل ؛
اليسار - الشوك للحوم والسلطة والمأكولات البحرية.
ملعقة حلوى وشوكة أعلى طبق التقديم موازٍ لحافة الطاولة (يمكن تقديمهما لاحقًا ، جنبًا إلى جنب مع الحلوى) ؛
أعلى لوحة باتي اليسرى بسكين الزبدة ؛
في الوسط كوب ماء ، إلى اليمين - كؤوس للكحول.

ليس من الضروري إطلاقًا وضع جميع الأجهزة التي ستحتاج إليها مع الطعام على الفور. كما يتم تقديم أطباق جديدة ، تتغير أدوات المائدة ببساطة.

قواعد الآداب تنص على توفير أجهزة خاصة لأطباق السمك. إذا كانت أجزاء منفصلة أو الأسماك بأكملها ، يتم تقديم مجرفة سكين وشوكة.

التخطيط السليم للأجهزة لتناول الافطار

ترتيب السكاكين لمناسبة خاصة

وضع النظارات ، كؤوس النبيذ ، النظارات

عادة ما يتم سكب الماء والبيرة في كوب أو كوب. عادة ما تستخدم الأكواب لمشروبات kvass والفواكه ، وتحتاج إلى ترتيبها بحيث يتم تشغيل المقبض إلى اليمين. النظارات المختلفة تتطلب نظارات مختلفة:

للشمبانيا - قد يكون لها شكل طويل ممدود أو واسع ؛
للنبيذ أحمر - قطره أكبر قليلاً ، دائري ، ذو قاع عريض ؛
عن النبيذ الأبيض - أكثر استطالة ومباشرة ، مستدق قليلاً ؛
للميناء - أقل من النبيذ الأبيض ؛
لالخمور - أصغر ، على غرار الزجاج المخفض للنبيذ.
كومة أو كوب من الفودكا بسعة 50 مل تقريبًا.

أنواع الأطباق للمشروبات

ترتيب ترتيب الأطباق الزجاجية أو الكريستالية:

في وسط اللوحة على مسافة صغيرة من الحافة البعيدة ، ضع كوبًا أو كوبًا منخفضًا للمياه ، تم بناء بقية النظارات على يمينها ؛
يتم وضع كأس الشمبانيا في المقام الأول بعد كأس للمياه ؛
إذا كان من المتوقع أكثر من ثلاثة أنواع من المشروبات ، يتم ترتيب النظارات في عدة صفوف ؛
يجب أن تكون الفجوة بين النظارات واللوحة 0.5-1 سم على الأقل.

وفقًا لآداب إعداد المائدة ، يعتمد ترتيب النظارات المتبقية على قوة المشروبات - كلما كان أقوى ، كلما كان يجب وضع الأطباق من كأس النبيذ. لا ينبغي وضع الأطباق الزجاجية المشدودة على الأطباق. يمكن للضيوف ربط الأجهزة عن طريق الخطأ بطريق الخطأ وإلقاء مشروب.

كيفية وضع المناديل الجميلة

باستخدام إعداد طاولة بسيط ، يُسمح فقط بمنديل ورق ، ولكن يجب أن يكون الجدول المخصص للعطلة ، حتى بالنسبة للعائلة ، مزينًا بمنديل من القماش. إنها مطوية بشكل جميل وتوضع على طبق لكل ضيف.

وفقا للقواعد الأساسية لإعداد الجدول ، والمناديل هي:

لتناول الإفطار - حوالي 32 × 32 سم ؛
لتناول طعام الغداء أو العشاء أو الاستقبال - 50 × 50 سم.

هو أكثر ملاءمة لطيها إذا كانت نشوة جيدا وتسويتها. معقدة للغاية لطي المناديل ليست ضرورية. يمكنك ببساطة لف القماش برفق في مستطيل - يمكنك الحصول على لمسة إضافية جميلة في الخدمة. تم تزيين الطاولة الاحتفالية بمنديل مطوي في مروحة ، هرم ، حلزوني. هناك خيارات أكثر تعقيدًا: قارب شراعي ، بجعة ، زهرة. في الآونة الأخيرة ، وعادت حلقات خاصة للمناديل الجدول إلى الموضة. إنها تدهش من ديكورها ويمكن أن تصبح زخرفة رائعة لأي طاولة عطلة.

أثناء الوجبة ، يجب على النساء اللواتي لديهن شفاه مطلية استخدام المناشف الورقية فقط.

زخرفة الجدول

مفارش المائدة الجميلة المختارة بشكل صحيح ، والأطباق ، والأجهزة ، والمناديل - كل هذا في حد ذاته بمثابة زخرفة. لكن الديكور الإضافي بكميات معقولة لن يضر. لتزيين الطاولة ، يتم استخدام الزهور والشموع بشكل تقليدي. يجب أن تكون الباقات منخفضة بما يكفي لعدم التدخل في اتصال الضيوف. يتم وضع الشموع في الشموع الصغيرة أو النظارات الشفافة ، والشمعدانات الطويلة على الساق الرفيعة مناسبة. هم ، أيضا ، يجب أن لا تحجب وجهة نظر الضيوف.

التصميم الكلاسيكي ضروري للاحتفالات الرسمية ، ويمكنك تحمل المزيد من الحرية مع عائلتك. وهذا ينطبق على حفلات الاستقبال تكريما لعيد ميلاد أو أي عطلة عائلية. في بعض الأحيان ، يتم تزيين طاولة للضيوف لحضور حفل زفاف بأسلوب "مجاني".

لتناول العشاء في المنزل

لا تتطلب الوجبة المنزلية تقديم وجبة كاملة.اللوحة الخلفية اختيارية ، ويمكن تقديم معدات الحلوى في نهاية الوجبة. إعداد الجدول مع الزهور ، والمنسوجات الجميلة الجدول ، والأطباق المزينة التي لم تنته ، وكرم الضيافة - أفضل ديكور لأي وليمة.

في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما يتم استخدام انتقائية لإعداد الجدول الأصلي ، وغالبًا ما يتم استدعاء الاتصال في مجموعة واحدة من الأطباق ذات العصور التاريخية المختلفة والأنماط والألوان والأشكال. إذا تم الاختيار من قبل شخص ذي مذاق ممتاز ، يمكنك الحصول على وجبة رائعة حقًا. ومع ذلك ، هذا ليس بهذه البساطة. الفوضى الفوضوية لبقايا المجموعات القديمة تبدو فوضوية إلى حد ما ويمكن أن تدمر الحالة المزاجية.

لحفل عشاء

اليوم ، لا توجد قواعد صارمة لتناول وجبة رسمية. الشرط الوحيد هو أن كل شيء يجب أن يكون في نفس النمط. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى اختيار الفكرة الصحيحة لإعداد الجدول:

النمط الروسي. دمى ماتريوشكا ، الديكة على العصي ، البطاقات المطلية ، الخبز ، الساموفار.
نمط ريفي (وفرة من الأشياء مع نسيج طبيعي). طاولة مكشوفة مصنوعة من الخشب. أطباق ريفي ، نظارات بدلا من النظارات.
مجموعات اللون. مزيج من الألوان الزاهية على مفرش المائدة والمناديل المخففة بأنماط متباينة. يعد اختيار هذا الخيار محفوفًا بالمخاطر ، ولكن إذا كان لديك ذوق فني ، فيمكنك إنشاء تحفة حقيقية.
تباين مفرش المائدة واللوحات البيضاء مع الألوان الزاهية. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الزهور موجودة في بقية الديكور: على المزهريات والزجاج والمناديل.

للاستقبالات المواضيعية ، تم تزيينها بالفواكه والنباتات الغريبة على طراز هاواي ، والأطباق الملونة ، وباقات مشرقة ، والمناديل في روح المكسيك وأكثر من ذلك. تشير الحفلات الموسمية إلى نوع من الديكور: الإبر والأقماع واليوسفي للعام الجديد. موضوع هالوين اليقطين.

زخرفة المائدة الجميلة هي الخطوة الأولى في عطلة حقيقية وممتعة. ليس من الضروري اختراع شيء غير مسبوق وغريب. المنسوجات الأنيقة والأطباق والأجهزة النظيفة البراقة والأطباق اللذيذة والمزينة بشكل جميل - مفتاح نجاح أي استقبال حتى الأكثر تواضعًا.