المطبخ الهولندي - الأطباق الوطنية في هولندا

الله لم يعط الهولنديين سوى الماء. لقد تعلموا القيام بالباقي بأيديهم - وليس فقط بناء الجسور والسدود ، ولكن أيضًا صيد سمك الرنجة وملحها ، وغليان الجبن والبيرة ، وزراعة الزنبق ، واكتشاف أراضي جديدة ، والفوز وإعداد أطباق الفائزين.

ميزات المطبخ الوطني

على الرغم من أن الهولنديين ليس لديهم الكثير من الاكتشافات الطهي. يتميز المطبخ الوطني في هولندا بالاستخدام المعتدل للتوابل والمكونات البسيطة وبأسعار معقولة وتصميم موجز إلى حد ما. مصطلحا "المكرر" و "المكرر" - هذا ليس عنها. لقد لوحظ منذ فترة طويلة: الهولنديون لا يتخوفون ولا يخترعون شيئًا - إنهم يأكلون فقط. أو مجرد أكل. هذه هي الطريقة التي يعجبك بها. تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم ومنتجات الألبان (بما في ذلك الجبن المشهور عالميًا) والبطاطس والخضروات الأخرى - أساس المطبخ الهولندي البسيط والمرضي.

ولكن في نفس الوقت ، على الطاولة الاحتفالية لديهم أطباق غير عادية الذوق ، حيث يتم الجمع بين الظلال المختلفة والمختلفة في بعض الأحيان غير المتوقعة. على سبيل المثال: صلصة التوت والتفاح والزنجبيل للحوم ، السمك في ماء مالح العسل ، حلوى عرق السوس الأصلية ، والتي يمكن أن تكون حلوة أو مالحة.

ماذا يأكل الناس في هولندا كل يوم؟

الوجبة الرئيسية هي لتناول العشاء ، حتى يمكن تقديم الحساء في المساء. يتكون الإفطار والغداء بين سكان هولندا بشكل أساسي من العديد من السندويشات والخبز المحمص - الباردة والساخنة والشاي والقهوة مع الحلوى. يمكن للأشخاص المشغولين والسائحين ، حتى في الشارع ، تناول الطعام اللذيذ وغير المكلف للغاية مقابل 6-8 يورو.

لفهم مدى سهولة إعداد الأطباق الوطنية الهولندية ، يجدر الطبخ على الأقل واحد منهم بنفسك ، على سبيل المثال ، أي حساء.

سوف تكون مهتمًا بـ: أين تأكل في أمستردام - لمحة عامة عن أفضل المطاعم والمؤسسات الاقتصادية.

الحساء

في هولندا ، يتم طهيها في الماء وفي المرق المشبع ، وذلك باستخدام عدة أنواع من اللحوم والنقانق في طبق واحد. من الخضروات ، تستخدم الحساء البصل والجزر والكرفس أو البطاطس وأنواع مختلفة من الملفوف والطماطم. يمكن صنع الملابس من البيض ، وكذلك الكريمة والجبن ومنتجات الألبان الأخرى. عند التقديم ، يتم تزيين الحساء بالاخضر. كأساس لإعداد شوربات المطبخ الهولندي ، يحظى البازلاء بالاحترام بشكل خاص.

إرتنسوب أو سنرت - شوربة البازلاء الهولندية

أحد الأطباق الهولندية القليلة التي يمكن القول إنها معروفة في جميع أنحاء العالم. ولكن ، مثل كل من ربات البيوت لدينا ، تحضير البورش أو حساء الملفوف ، لديها أسرارها وحيلها ، هناك بعض الوصفات لإعداد تحضير حساء البازلاء في هولندا - عدة عشرات. ربما الشيء الوحيد الذي يميزهم قليلاً عن الحساء المألوف والمألوف بالنسبة لنا هو أنه من بين المكونات عادة لا توجد البطاطا. ويصبح الطبق نفسه سميكًا جدًا ، مثل البطاطس المهروسة أو العصيدة ، بحيث تقف الملعقة.

المنتج الرئيسي: البازلاء المفرومة الجافة. لإعداد عدة حصص من الحساء:

• حوالي 300 غرام البازلاء ،
• واحد كبير (أو 2 صغير) المصابيح والجزر
• 4-6 سيقان من الكرفس
• 150 غرام من لحم الخنزير المقدد الطازج والمدخن و 250 غرام من النقانق المدخنة
• توابل - ملح ، فلفل (أو "نبات") ، ورقة الغار

تنقع البازلاء لعدة ساعات (عادة في الليل) ، وتُغسل وتُطهى إلى أن تنعم برفق ، وتزيل الرغوة. ثم ، يتم وضع الخضروات المفرومة وشريحة لحم الخنزير المقدد في المقلاة. شكل التخفيضات يمكن أن يكون أي. أضف ورق الغار والتوابل ، وإذا لزم الأمر - ماء أو مرق جاهز. يمكن صنع المرق من عرقوب لحم الخنزير أو الأضلاع. ولكن هذا هو الخيار ، في الإصدار الأساسي يمكنك القيام به مع الماء. تضاف السوائل لتغطية الخضروات.

علاوة على ذلك ، تحتاج إلى طهي الحساء حتى تصبح الجزر جاهزة ، ثم قم بتحويل كل شيء إلى بطاطس مهروسة - مع الخفق أو الخلاط ، دون أن تنسى إزالة ورقة الغار قبل ذلك. المرحلة الأخيرة من تحضير هذا الطبق الوطني لهولندا هي 5-7 دقائق أخرى لغلي الخليط ، مما يضيف إليه قطع من السجق المدخن. يجب غرس الحساء ، على الرغم من أنه طازج بالفعل فهو بالفعل لذيذ ومرضٍ.

يأكلون حساء البازلاء مع لحم الخنزير المقدد المدخن ، وضعت على قطعة من خبز الجاودار.

في فصل الصيف الدافئ ، نادراً ما يتم تحضير هذا الحساء في هولندا - أكثر في فصل الشتاء ، في أوائل الربيع وأواخر الخريف - عندما يكون الجو باردًا. في كثير من الأحيان ، لا يعد هذا طبقًا للعشاء ، ولكن في المساء ، يتم تناوله لتناول العشاء ، عندما تجمع العائلة بأكملها معًا. وتأكد من طهي الكثير من حساء البازلاء لعيد الميلاد.

حساء الكرفس الهولندي

المكونات ل 1 حصة من الحساء:

150-200 غ من جذر الكرفس ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، 500 غرام من مرق اللحم ، 1 بيضة ، 50 غرام من القشدة الحامضة ، الأعشاب ، ½ ملعقة كبيرة من عصير الليمون والملح والفلفل.

صر الكرفس ، اقطع البصل جيدًا وأقلي مع الكرفس في الزبدة ، أضف الدقيق والملح والمزيج. يُسكب المرق في المقلاة ويغلي كل شيء.

الصلصة: تغلب على صفار الكريما الحامضة وتضاف القليل من عصير الليمون.

يُسكب الحساء الساخن قبل التقديم ويوضع الخضر المفروم في الأعلى. في مثل هذا الحساء ، يمكنك إضافة قطعة من السمك المسلوق أو اللحم المطبوخ عليه.

وجبات خفيفة

المقبلات في هولندا هي في معظمها شطائر باردة وساخنة أو علب أو أسياخ. توضع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبيض المقلي على الخبز وتتبل بالمايونيز والكاتشب أو الخردل ، أو حتى جميعها. السمك هو قضية منفصلة. بالإضافة إلى سمك الرنجة ، يأكلون الماكريل وثعبان البحر المدخن وسمك القد المقلي. تعرف على بعض الوجبات الخفيفة الهولندية الأكثر شعبية.

هارينغ - الرنجة باللغة الهولندية

سمك الرنجة ، الذي يطلق عليه مازحا "السوشي الهولندي" ، هو طعام هولندا الوطني حقًا. بلد غزا من البحر ، أعطت شهرة لا تقل عن الجبن ، ويعتبر رمزا للذواقة الثانية لدولة أوروبا الغربية من هولندا.

يقول الهولنديون إنه أمر خام ، لكنه ليس كذلك. يتم أولاً تجميد الأسماك التي يتم صيدها حديثًا لمدة يوم واحد بالضبط (تساعد هذه التقنية أيضًا في إزالة التلوث من المصيد) ، ثم يتم مملحها أو مخللها على الفور في ماء مالح خاص. بالتأكيد هناك بعض الأسرار الخاصة في هذه العملية. بعد يومين ، الشهية جاهزة للأكل وتذوب في فمك حرفيًا.

كيف تأكل الرنجة الهولندية

يمكن تقديم الرنجة المفرومة ، المقطّعة ، فقط مع شرائح من الخبز الأبيض. أو في نفس الشكل في شطيرة ، مع رش البصل الساخن.

يؤكل الرنجة الصغيرة للصيد الأول ("Hollandse Nieuwe") ، بعد أن توالت من قبل في البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة ، دون أن تقطع إلى قطع.

عند رمي رأسه وعقد السمكة بواسطة الذيل ، يحاولون إرسالها إلى الفم بالكامل. عادة ما تغسل مع البيرة.

حقائق مثيرة للاهتمام. خصص الهولنديون طعامهم المفضل لقضاء عطلة منفصلة - Vlaggetjesdag (يوم العلم) ، الذي يمثل بداية موسم الرنجة. يتم الاحتفال به كل عام في أول يوم عطلة في يونيو.

Bitterballen - Bitterbalen

لحم العجل كروكيت يمكن أن تكون أسطوانية ، أو في شكل كرات (كرات اللحم الكبيرة).

مميزات التحضير: يجب إضافة جوزة الطيب المطحون إلى اللحم المفروم ، وقبل القلي ، يُلف البيض في فتات الخبز ويتجمد لفترة وجيزة. كروكويت مقلية الباردة في الدهون العميقة الساخنة. هذا ينتج هش ، وفي منتصف اللحم العصير. كروكيتيس جيد في كل من شكل حار ومبرد.

Bitterballen هي وجبة خفيفة لا يمكن الاستغناء عنها في البيرة ؛ إنها موجودة دائمًا في جميع الحانات والمقاهي. يتم تقديم الكروكيت مع مختلف الصلصات في حفلات الاستقبال وخلال الكوكتيلات.

Patat

البطاطس المقلية ، ولكن ليس القش رقيقة ، ولكن شرائح أكبر. يمكن شراء هذه الوجبة الخفيفة الشهيرة هنا في كل زاوية. عادة ما يتم بيعها في حقيبة أو حقيبة حرفية أو عبوات أخرى ، وقد تكون كاملة مع صلصة من اختيارك.

الصلصة الأكثر طلبًا لهذا الطبق (ولكن ليس في الظهيرة في المظهر) هي البصل المخلل الخام ، محنك بمزيج من المايونيز وصلصة الفول السوداني.

الأطباق الرئيسية

أما بالنسبة للساخنة ، في المطبخ الهولندي يتم طهي الخضار في شكل الحساء: مطهي ، على البخار وخبز. أطباق اللحوم الأكثر شعبية هي النقانق والنقانق والعديد من كرات اللحم والكروكويت. يمكن أن يكونا مقبلات وطبق ساخن ، يقدم مع طبق جانبي.

Hutshot و Stamppot

على العموم ، هذه اختلافات ومجموعات مختلفة من نفس الطبق الوطني لهولندا. النسخة الأولى فقط ، Hoedspot أو Hutspot ، هي النسخة الكاملة ، بما في ذلك الطبق الجانبي ومكون اللحم. لكن ستامبوت أو ستامبوت (ستامبوت) - في الواقع طبق جانبي الخضار نفسه ، والمكونات الرئيسية منها البطاطا والجزر والبصل (مجموعة كلاسيكية) في شكل بطاطس مهروسة ليست بعناية فائقة.

ولكن هناك أسرار في الوصفة حتى لو كان هذا الطبق بسيطًا - فكل طاهي أو مضيفة لديه خاصتهما.

بالإضافة إلى مجموعة الخضروات المسماة الرئيسية ، يمكن استخدام الزينة: ملفوف من جميع الأنواع والأصناف ، الجزر الأبيض ، جذور الكرفس ، معهم أو في أي مجموعة.

تختلف إضافة اللحوم إلى الطبق: اللحم المسلوق أو المطهي أو المطهي أو النقانق المدخنة أو المسلوقة أو النقانق أو كرات اللحم.

الطبق لذيذ ، ذو سعرات حرارية عالية وله قصة. في ليدن ، يجب طهيه كل عام في 3 أكتوبر. في عام 1574 ، خلال حرب الأيام الثمانية المعروفة ، كان في هذا اليوم تم فتح السدود ، وتم نقل الإسبان الذين كانوا يحاصرون المدينة إلى البحر ، وانتهى الحصار الطويل.

في معسكر إسباني مهجور ، وجد السكان مرجلًا ضخمًا به طبق معد بنفس التركيب تقريبًا. هذا أنقذهم من الجوع قبل وصول السفن الأولى مع أحكام من وليام أورانج. ثم بدأ إعداد طبق مشابه في هولندا ، والجزر فيه - كرمز للزهور البرتقالية الصفراء لمنزل أورانسكي.

Gestoofde kool مع gerookte أسوأ - الملفوف مطهو ببطء مع السجق

يتم تدخين السجق في النسخة الهولندية من هذا الطبق الشعبي في مختلف البلدان. يمكن أن يكون الملفوف أبيضًا عاديًا أو براعم بروكسل أو خليطًا من أنواعه المختلفة ، حتى الكهرابي. لإعطاء مذاق أصلي ، من المؤكد أن تتم إضافة العديد من التوت والفلفل العرعر.

Kip met notensaus (saté) - الدجاج مع صلصة الفول السوداني

على الرغم من أن هذا الطبق يأتي من العصور الاستعمارية ، وربما الأندونيسية ، إلا أنه يمكن العثور عليه في كل مطعم أو مقهى تقريبًا في هولندا.

تُسكب شرائح الدجاج المقلية المطبوخة على الشواية أو في مقلاة مع صلصة لذيذة مصنوعة من مزيج من زبدة الفول السوداني وصلصة الصويا مع زيت الزيتون والعسل.

تقدم مع السلطات المورقة المختلفة أو مع الطماطم.

اهتمام! زبدة الفول السوداني تحظى بشعبية كبيرة في هولندا ، وتباع وتخدم في كل مكان. ومع ذلك ، من السهل جدًا القيام بذلك بنفسك: قم بطحن 250 غرامًا من الفول السوداني المجفف إلى مسحوق أو فتات صغيرة ، واخلطها مع عدة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو العسل أو السكر حسب الرغبة ، وأضف الملح على طرف السكين. سوط كل شيء في خلاط.

اقرأ أيضا: ماذا تشتري في هولندا هدية للأقارب؟

الحلويات

سكان هولندا يحبون الحلوى. تبدو بعض الحلويات الهولندية فاتحة للشهية وتظاهر أحيانًا بعدم وجود فائدة في مقاومة الرغبة في تجربتها. على الرغم من أن الحلويات المحلية ليست أكثر صعوبة بكثير من الأطباق الرئيسية للمطبخ الهولندي.

ودعونا نبدأ بأبسط علاجات هولندية ، والتي لا يتم تناولها حتى للحلوى ، وأحيانًا مع كوب من الشاي أو القهوة ، يتم استبدالها بوجبة الإفطار أو حتى الغداء.

هاجلسلاج هايلسلاخ

Hahelslach هو مجرد قطعة من الخبز رشها رقائق الشوكولاته. والخبز ، والفتات نفسها يمكن أن تكون من أنواع وأنواع مختلفة للغاية وحتى الألوان.

فلائي - كعكة مستديرة رقيقة

في المقاطعات الجنوبية ، يحب برابانت ولايمبورغ كعكة الفلاي. يمكن أن يكون ملء أي الفاكهة أو التوت.

من السهل أن تصنع مثل هذه الفطيرة بنفسك ، ولكن من الأسهل شراءها أو طلبها في شبكة "MultiVlaai" ، التي تضم أكثر من مائة فرع في البلاد ومتجرها الإلكتروني الخاص. مجموعة متنوعة من ما يقرب من 50 نوعا من هذا علاج لذيذ.

Appeltaart مع slagroom - فطيرة التفاح الهولندية

ملك الحلويات الهولندية هو فطيرة التفاح المفتوحة مع القرفة والكريمة المخفوقة. يتم تمرير وصفة لإعدادها من جيل إلى جيل.

يمكن شراء Appeltaart في العديد من المخابز ومحلات الحلويات والمقاهي ، ومن الأفضل تناول الطعام في حين أن الكعكة ما زالت دافئة: هذا يكشف عن رائحة التفاح والقرفة. عندما تكون باردة ، فطيرة التفاح الهولندية المبردة جيدة مع الآيس كريم.

Pepernoten - كعكة الزنجبيل

تظهر هذه الكعكة الصغيرة ذات اللون البني الفاتح ، على غرار الحلويات الدائرية التي يبلغ قطرها 1 سم - وهي حلوى هولندية موسمية ، في متاجر ومحلات الحلوى في بداية شهر ديسمبر. هو يستعد لقضاء عطلة سينتركلاس (سانت نيكولاس).

ستروبافلز - الفطائر الهولندية

فطائرتان متموجتان رفيعتان وملصقتان بشراب الكراميل جيدان لتناول القهوة أو الشاي. ولهذه الفطائر غرض واحد مضحك - أنها بمثابة غطاء لشرب الشاي أو فنجان القهوة أثناء شرب الشاي.

ماذا يشرب الهولنديون؟

بادئ ذي بدء ، وفقًا لتقليد طويل ، مثل "السلع الاستعمارية" مثل الشاي والقهوة.

من 10 إلى 11 صباحًا ومن 7 إلى 8 مساءً في هولندا - koffietijd ("وقت القهوة").

إذا كنت لا تشرب القهوة في المنزل ، ولكن في المقهى ، يكون لكل كوب ملف تعريف ارتباط صغير أو كب كيك. بالإضافة إلى الأسود ، تحظى القهوة مع الحليب بشعبية أيضًا. في هولندا يطلق عليه "خطأ" ، لكنهم يشربون أقل.

في موسم البرد ، يحبون شرب الشوكولاته الساخنة والحليب مع اليانسون. مشروب آخر جدير بالذكر هو عصير الليمون ، وهو دافئ في حالة سكر (kvast).

المشروبات الكحولية - البيرة الهولندية والمشروبات الكحولية Jenever

العلامات التجارية الوطنية الأكثر شهرة من البيرة: هاينكن ، جرولش وأمستل. على عكس النظارات الألمانية الضخمة ، يتم سكب البيرة في هولندا في كاسات صغيرة بسعة أقل حتى من الزجاج العادي - لذلك لا يوجد وقت لتسخينها والاحتفاظ بطعمها المميز.

إذا كنت تشرب على الفور الجعة الهولندية مع الجن (هناك العديد من محبي هذا المزيج) ، فإن النتيجة قريبة من "المزيج الجهني" المألوف لمواطنينا: البيرة + الفودكا. يطلق على المزيج المحلي kopstoot - "رأس الجذاب" أو "رأس المثقب".

ولكن في وقت أبكر بكثير من الجن الإنجليزي ، كان في هولندا في القرن السابع عشر توصلوا إلى تكوين ، والذي أصبح لاحقًا بعد إجراء بعض التحسينات على الوصفة ، أصبح المشروب الأكثر شعبية في هولندا. هذا هو جينيفر (أو جينيفر ، إنيفر).

يعتبر الشعير والذرة والجاودار والتوت العرعر مع بعض التوابل من المكونات الرئيسية للمشروبات الكحولية. سياحنا نسميها ببساطة العرعر الفودكا. بناءً على التعرض ، يكون للمشروب قوة مختلفة - من 30 إلى 48 درجة ، وبالتالي التكلفة.

كما أنه يختلف في الذوق: من جيلونج شاب حاد إلى قصيدة قديمة لطيفة. النوع الصغير من الشباب عديم اللون ، وغالبًا ما يستخدم لصنع الكوكتيلات ، ويستخدم اللون البني الفاتح القديم بشكله النقي.

أغلى نوع من هذا المشروب Korenwijn (Korenvayn) - كثيف وزيتي ، يباع في زجاجات خزفية. نوع آخر ، Graanjenever ، مصنوع فقط من الحبوب.

يشرب المشروب الوطني لهولندا جينيفر من أكواب الزنبق.

المنتج الأكثر شهرة من هذا الخمور وغيرها في هولندا هو بولز.

ملاحظة: المقاهي في أمستردام - ما تحتاج إلى معرفته.
قارن أسعار الإقامة باستخدام هذا النموذج

ماذا يجب أن تجرب بالتأكيد في هولندا

حلوى عرق السوس

اليرقات ، والقضبان ، ورباط الحذاء ، وأنابيب القلاب - ألا يبدو هذا شهيًا جدًا بطريقة ما؟ ومع ذلك ، فهذه هي بعض الأسماء من مجموعة كبيرة من حلويات عرق السوس الكلاسيكية ، والتي هي "أكلة" الرئيسية في هولندا. هنا يتم إنتاجها.

"إسقاط" - حلويات داكنة من جذر عرق السوس ، مفيدة للغاية - لديهم خصائص مضادة للجراثيم ، وتهدئة الأعصاب وحماية ضد تسوس الأسنان.

إنهم يذكرونك بالمربى ذي الذوق ، في النسخة "للأطفال" يتم إنتاجها في شكل "ألعاب حيوانية" مختلفة ، لكنها في الوقت نفسه حلوة ومالحة ومريرة للغاية ، وبالتالي فهي ليست لذوق معظم السياح.

لكن الهولنديين أنفسهم يأكلون هذا "الذهب الأسود" بمعدل 4 كيلوغرامات في السنة.

جبنة هولندا

وأخيرا ، عن الجبن. في هولندا ، هذه ليست مجرد حلوى.يمكن العثور عليها في الحساء والسلطات ، ويمكن خبز الجبن ، وتناول الطعام مع الأناناس ولحم الخنزير ، حتى مع السمك.

مجموعة رموز تذوق الطعام في هولندا وجميع المأكولات الهولندية ضخمة ، ولكن الأصناف الأكثر شهرة وشهرة:

• Edammer شبه صلبة (Edam) على شكل "رأس جبن" (kaaskop) مغلف ببارافين أحمر
• Goudse الصلب (جودة) أصفر فاتح مع ثقوب وطعم دسم
• Maasdam الصعب (Maazdam) ، أصفر شاحب مع طعم جوزي وتجويف العين الكبيرة.

Maasdam

كل مجموعة لها طعم أصلي وفريد ​​من نوعه ، وهذا يتوقف على التقدم في السن: شاب ، نصف ناضج وناضج. الجبن الذين تتراوح أعمارهم حول سنة يعتبر قديم. يكتسب فقط صفاته المميزة ، والتي تحظى بتقدير العديد من العشاق والخبراء.

بالإضافة إلى "الجبن الأصفر" المعتاد ، يتم إنتاج أجبان لذيذة مع إضافات: يتم إنتاج بذور الكراوية وبذور الخردل والقرنفل والتوابل الأخرى.

وبغض النظر عن المكان الذي يتم فيه صناعة الجبن الهولندي - في مصنع للألبان أو في مزرعة ، في كل مكان ، يكون الطعام لذيذًا.

تعد هولندا أكبر مصدر للجبن في العالم - حيث يتم تصدير أكثر من 700 مليون كجم من المنتجات سنويًا في البلاد.

شاهد الفيديو: اسماء ادوات المطبخ الهولندية مع الترجمة الصوتية - تعلم اللغة الهولندية وأنت نائم (شهر نوفمبر 2024).