كيف لطهي السمك والبطاطا في الفرن

السمك مفيد في أي عمر. غني بالفيتامينات والعناصر الصغيرة والكليّة. يمتص الجسم بروتين السمك بشكل أسرع وأسهل من اللحوم. تتميز البحرية بنسبة عالية من الأحماض الدهنية أوميغا ، اليود ، ولكن أقل من الأنواع النهرية في محتوى البروتين. يُنصح بتناول المنتج مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

سوف أشارك وصفات لبعض أطباق السمك المخبوزة في الفرن. لكن أولاً ، بضع كلمات حول محتوى السعرات الحرارية. أقل سعر حراري هو بولوك ، في 100 غرام فقط 70 سعرة حرارية. أعلى سمك سعري كبير ، يحتوي على 262 كيلو كالوري. الأسماك المستخدمة في الوصفات لها قيمة طاقة 100 غرام:

• سمك القد - 75 سعرة حرارية ؛
• Sudak - 83 سعرة حرارية ؛
• الكارب - 96 كيلو كالوري.
• السلمون - 219 كيلو كالوري.

المبادئ العامة للطبخ

تختلف أسماك النهر عن الأنواع الأخرى في رائحة الطين المحددة. هناك عدة طرق للتخلص منه:

1. ضع السمكة النظيفة في وعاء عميق. تأخذ بضع أوراق الخليج ، اقتحام أربع قطع ورش على القمة. املأ بالماء البارد لمدة ساعة. بعد مرور الوقت ، قم بتصريف السائل وبدء الطهي.
2. سوف تختفي الرائحة الكريهة إذا وضعت السمكة في محلول ملعقتين كبيرتين من الخل وواحد من الماء البارد لمدة ساعة.
3. تقليديًا ، يتم خبز أسماك النهر في المنزل بالكامل ، أو وضعها على وسادة نباتية من البطاطس ، أو وضعها حول درنات ، مقطعة إلى نصفين.
4. أضف التوابل إلى الطبق: المردقوش ، ورقة الغار ، الكركم ، الكزبرة. استخدم البصل الطازج والبقدونس والكرفس.
5. خبز كامل دون صلصة ، مع إضافة الزيت. لتحسين الذوق وإعطاء مظهر فاتح للشهية ، قم بتدخين الذبيحة مع المايونيز أو الكريما الحامضة أو صلصة الحليب.

بولوك الكلاسيكية مع البطاطا

وصفة بسيطة والميزانية. تستعد بسرعة من المنتجات المتاحة. خيار لتناول العشاء أو غداء الأحد.

• بولوك طازج مجمد - 1 كيلوغرام ؛
• بطاطا متوسطة - 15 قطعة ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• المايونيز - 300 غرام ؛
• الزيوت النباتية - 5 ملاعق كبيرة.
• عصير الليمون - ملعقة صغيرة.
• البقدونس - حفنة صغيرة.
• ملح ، فلفل.

شطف بولوك ذوبان سابقا ، وإزالة البذور ، وفصل فيليه. لا تقم بإزالة الجلد. صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت وعصير الليمون في وعاء. يُضاف الملح والفلفل والبقدونس المفروم ناعماً. ضعي شرائح فيليه ثم لفها في الصلصة حتى ينقع الجميع. غطي واترك البطاطا لتحضيرها.

قشر البطاطا ، مقطعة إلى شرائح ، وضعها على صفيحة خبز ، مدهونة مسبقًا بالزيت النباتي. يُغطّى المزيج بحلقات البصل المفرومة والملح الطفيف والفلفل والمزيج. يُغطّى إسفين البطاطس بالكامل بالزيت حتى لا يجف.

نشر الخضروات بالتساوي على ورقة الخبز. من فوق وضع شرائح السمك المخلل مع الجلد لأعلى ، صب مع المايونيز. أخبز حتى تنضج البطاطا.

سمك القد المخبوز مع البطاطا

أقدم طبقًا لطيفًا ذو مذاق كريمي ، يمكن تقديمه كطعم غذائي.

• فيليه سمك القد - 500 غرام ؛
• بطاطس كبيرة -7 قطع
• كريم الدهن - كوب ونصف.
• الجبن - 150 غرام ؛
• الملح والفلفل والأعشاب.

ضع فيليه مغسول على منشفة ورقية. واسمحوا يجف ومقطعة إلى قطع صغيرة. إرسال في وعاء ، مع رش الملح والفلفل ، وتخلط وتغطي مع فيلم تتشبث.

اقطع البطاطس المقشرة إلى دوائر ، ثم غليها حتى تنضج في ماء مملح.

في شكل مدهون بالزيت النباتي ، ضعي البطاطا المسلوقة ، وزع شرائح في الأعلى. يُسكب الكريم بالكامل ، ويُرش الجبن المبشور.

يخبز حتى ينضج ويحمر. يرش بالأعشاب عند التقديم.

طاجن السمك

بالنسبة للطبق ، فإن فيليه سمك النهر بدون عظام صغيرة مناسب: سمك السلور وزاندر وسمك السلمون المرقط. خبز الكارب كله ، الكارب الكروشي والكارب.

• 1 كيلوغرام من فيليه سمك النهر ؛
• 1.5 كيلوغرام من البطاطا ؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 250 غرام من القشدة الحامضة.
• 100 ملليلتر من الزيت النباتي ؛
• ثلاثة أوراق الغار
• حفنة من البقدونس
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.

تفكيك فيليه ، وإزالة البذور ، مقطعة إلى قطع كبيرة. ينقع: يرش بالملح والفلفل والكزبرة وسكب الزيت ويترك في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بغطاء.

الآن دعونا نعتني بالخضروات. صر الجزر بشكل خشن ، وقطع البصل إلى حلقات رقيقة ، والبطاطس المقشرة في دوائر ، مع رش الملح والمزيج.

صب الزيت النباتي في الجزء السفلي من القالب ، وضع الخضروات وشرائح فيليه: البطاطا والجزر والبصل ، فيليه مخلل ، البقدونس المفروم جيدا ومرة ​​أخرى طبقة من البطاطا. غطي النموذج بورق ، وضعه في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة.

تمييع القشدة الحامضة بالماء لاتساق سائل وإحضارها حسب الرغبة ، مع إضافة الفلفل والملح. بعد عشرين دقيقة ، اسكب البطاطس مع الصلصة ، وأضف ورقة من الغار ، ثم غطيها برقائق أو غطاء. طبخ ساعة أخرى ونصف.

وصفة بسيطة وسريعة مع الكارب

• الذبيحة الشبوط.
• 8 درنات بطاطس ؛
• 4 بصل
• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز ؛
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

شطف الكارب تنظيفها تحت الماء الجاري ، وإزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية. إجراء تخفيضات عرضية على كلا الجانبين. يُملح الذبيحة جيدًا والفلفل والبرادة لمدة عشرين دقيقة.

نقطع البطاطا المقشرة إلى أربعة أجزاء ، نضيف الملح والفلفل والزيت. تخلط جيدا.

صب كمية صغيرة من الزيت في القالب ، ودهن الشبوط مع المايونيز ، وضعه في القالب. يُوضع البصل إلى شرائح في البطن ويُضاف إلى الجروح. نشر البطاطا حولها.

يُخبز الكارب لمدة ساعة في فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية.

طبخ العصير الاحمر الاسماك

في بعض الأحيان تريد تدليل عائلتك بشيء لذيذ ، لكن في بعض الأحيان ، ليس لديك ما يكفي من الوقت والطاقة. في هذه الحالة ، أقترح وصفة للأسماك الحمراء المخبوزة مع البطاطا.

• 0.5 كيلوغرام من فيليه السمك الأحمر ؛
• 3 بطاطا
• 2 طماطم متوسطة الحجم ؛
• 120 غرام من الجبن.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 4 ملاعق كبيرة من المايونيز ؛
• 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

قطع شرائح فيليه ، وضعت على ورقة الخبز ، مغطاة سابقا مع شهادة جامعية وشحوم بالزيوت المكررة. نضيف شرائح الفلفل بالملح والفلفل. أثناء القيام بالصلصة والبطاطس ، سوف تملح الأسماك جزئياً.

اصنع الصلصة. تُفرم الطماطم جيدًا وتُفرم الجبنة في مبشرة رائعة وتُعصر الثوم من خلال مكبس. أضف الكريما الحامضة والمايونيز إلى الأطعمة الجاهزة ، واخلطيها جيدًا الملح قليلا.

البطاطا مقشرة خشنة والملح ، تكمن حول شرائح. نشر الصلصة على القمة.

أخبز لمدة أربعين دقيقة.

بعض النصائح المفيدة

• عند شراء الأسماك الطازجة ، انتبه إلى الخياشيم. في شخص اشتعلت حديثا ، فهي حمراء زاهية. إذا كان المصيد قديمًا ، فستكون الخياشيم بيضاء ، غائمة ، ذات لون بني.
• عند اختيار الأسماك المجمدة ، انتبه إلى المظهر. إذا كانت ذات نوعية جيدة ولم يتم إذابةها من قبل ، فإن الذبيحة تكون من اللون المعتاد ، بدون أصفر ، مغطاة بطبقة الزقزقة.
• قم بتنظيف الأسماك من المقاييس باستخدام شوكة ، وغمر الذبيحة في حوض بالماء.
• للتخلص من المرارة عندما تدخل الصفراء ، امسح المكان بالملح واشطف بالماء البارد.
• لإزالة الجليد ، ضع السمكة على الرف السفلي للثلاجة. لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن.
• للخبز ، خذ رقائق معدنية أو غطاء طبخ بحيث يكون اللحم على البخار أفضل ولا يجف.
• إذا كنت تحمل سمكة حمراء في عصير الليمون قبل الطهي بعشر دقائق ، فستتحول إلى المزيد من العصير.

تذكر أن الأسماك المخبوزة في الفرن أكثر صحة من الأسماك المقلية. يحتوي على كميات أقل من الدهون ، ولا توجد مواد مسرطنة ضارة تتشكل أثناء المعالجة الحرارية.

شاهد الفيديو: السمك المحمر مع البطاطا بالفرن بتتبيلة لن تستغني عنها لو جربتيها (ديسمبر 2024).